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瓦罐煲鸡汤的做法
发布时间:2021-11-15 阅读量: 来源:兴超食品

  炖鸡汤时,都是用一个瓦罐。瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法,至今已流传一千多年。在唐《煨汤记》中记载:瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。

  瓦罐由陶土制成,在于秉土质陶器阴阳之性,内有很多的细孔,用来煮食材,久煨而不沸,同时保持锅内食物的热度,使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,味道的厚薄,便这般融入在汤汁的领略里。

  常见的做法,鸡肉放入瓦罐中,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油脂,加少许料酒、姜、葱,从不放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料,味重和调料会会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉,鸡汤之美妙,不在于调料,在于那点对鸡本身鲜味的悠长提炼,然后小火煲,炖至烂熟,加盐。

  在选择鸡时,是活鸡宰杀,放置几个小时后再炖汤,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质好,再来炖汤做菜很是香嫩。

  喝过那碗鸡汤,怎么也忘不掉那碗鸡汤的味道,今天,依然会记得姜的切法、汤的热度,以及时不时带着甜味。

做法:

  鸡洗净,切块

  滑子菇、牛肝菌洗净,泡开

  将鸡块放入炒锅内,加姜片、小葱段、适量冷水和料酒,煮开后,撇去浮沫和油脂

  转放入砂锅,放入滑子菇,再放入牛肝菌,大火烧开

  转小火,煲1小时左右,调入食盐再煲10分钟即可出锅

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