菜系及功效：湖北菜 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺：炖

　　炖全鸡的制作材料：

主料：

　　母鸡1000克

调料：

　　白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克

　　炖全鸡的特色：鸡形完整

　　将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油;

　　八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包;

　　整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。